Laboratoire sur le rapport structure-fonction des protéines alimentaires

À titre de laboratoire interdisciplinaire de recherche sur les protéines alimentaires, nous menons des recherches portant autant sur la biochimie que sur la biophysique des protéines. Le laboratoire de Rickey Yada se concentre surtout sur le rapport structure-fonction des protéases aspartiques. Plus précisément, notre recherche vise à comprendre le repliement des protéines, les rôles de certains résidus ou domaines dans le fonctionnement enzymatique et les interactions protéine-membrane, la communité des rapports structure-fonction au sein de la famille des protéases aspartiques et la nature des transformations biochimiques qui surviennent chez les plantes comestibles après la récolte.